Receta de picante de lengua

Ingredientes

Lengua de vaca
Agua
Sal
Yerba buena
Zanahoria
Cebolla
Tomate
Ají molido rojo
Aceite
Comino
Orégano
Arveja

Preparación

Coloque agua en una olla de presión, agregue sal una cuchara, una ramita de yerba buena, una zanahoria pelada entera y una cebolla entera sin cascara externa.
Raspe la lengua para eliminar restos indeseables de encima, lavela cuantas veces sea necesario y agregue a la olla de presión, cierre y deje hervir por una hora hasta que se ablande, si no tiene olla de presión, hágala cocer por 3 horas.

En un sarten coloque cuarta taza de aceite, eche cuatro cucharas de ají molido rojo, ya existe preparado en forma liquida y sino agarre el ají muela en batan mezclando con un poco de agua, luego agregue una cucharilla de comino y orégano desmenuzando con la mano (tomamos el orégano, sacamos ramitas y dejamos solo las hojitas secas y frotamos en las manos). Removemos y dejamos cocer.

En una olla colocamos el ají y aumentamos un cucharon del caldo de lengua y removemos hasta que comience a hervir, luego agregamos las lenguas en rodajas largas y delgadas, también colocamos arvejas peladas y dejamos cocer 15 minutos más hasta que la salsa se espese un poco.

Nota.-

Este plato se puede servir con arroz o puti de fideo, también con puti de chuño y papa entera pelada. Encima se coloca cebolla cortada en julianas y tomate también cortado en julianas largas. Plato fuerte, preferible comer de almuerzo y no de noche ya que es muy pesado.

Receta de puti de fideo

Receta de pique macho

Ingredientes


Papa
Carne
Chorizo
Huevo
Tomate
Cebolla
Locoto verde

Preparación

Pelar y corta las papas para papa frita, en un sarten colocar una taza de aceite y hacer calentar cuando este listo echar la papa y fritar hasta adquirir un color amarillento dorado. Escurrir en un papel servilleta en un plato.
Hacer hervir huevos con cascara en agua por 15 minutos. Pelar y cortar en rodajas.
Cortar la carne en pedazos pequeños y colocar en salsa soya con mostaza y sal a gusto. Después en una olla con un poco de aceite fritar y dejar cocer en su jugo.
Cortar el chorizo en rodajas.
Picar la cebolla en julianas es decir largas y el tomate de igual manera.
Cortar el locoto retirando la parte del centro junto a las pepas en rodajas.

En un plato colocar papa frita luego la carne con un poco de jugo y el chorizo, encima la cebolla, el tomate y a los costados el locoto junto con loas rodajas de huevo pasado.

Encima colocar aderezos de ketchup, mayonesa, mostaza.

Nota.-

Plato boliviano fuerte rico, que se acompaña con cerveza, se puede añadir morsilla, ubre de vaca y pollo frito.

Receta de feijoada o frijolada o poroteada

Ingredientes


Poroto negro
Cebolla
Ajo
Chorizo, mejor si es parrillero
Sal
Aceite
Agua
Olla de presión, maravilloso si tienen, sino no importa


Preparación

En la noche anterior hacer remojar el poroto negro.
Al día siguiente colocar en la olla de presión agua hasta la mitad y agregar el poroto, cerrar y dejar por 30 a 45 minutos, si no tienen dejar cocer el poroto por 2 horas en una olla común o hasta ver que este se deshaga un poco.
En un sarten freír la cebolla en cuadraditos junto con dos dientes de ajo, previo pelar el ajo y aplastar y recién colocar, agregar el chorizo cortado en rodajas, freír con dos cucharas de aceite.

El poroto después de estar en la olla de presión tiene que
seguir cociendo, ahí tienen que agregar la cebolla, ajo y chorizo frito.
Para que espese la preparación, agarrar en un plato un cucharon de fréjol o poroto y aplastar con un tenedor, y volver agregar a la olla, remover y colocar sal a gusto. Sírvase.

Nota.-

No aconsejo comer de noche, ya que es muy pesado, mejor de almuerzo y no exagerar, alta fuente de proteína. Recomiendo el consumo de fréjol ya que te deja la piel suave, tersa y brillante, al igual que el tomate.
Se puede comer con arroa graneado, papa frita, plátano, o farofa (yuca seca y molida).